Receta de Enchilas Verdes con Rajas de Chile Poblano
Hola! Aquí les comparto nueva receta, unas deliciosas Enchiladas Verdes rellenas de chile poblano, elote y cebolla. Probé estas enchiladas por primera vez hace como 4-semanas cuando mi hermana las preparo. Ella tiene la buena costumbre de que cuando me visita, siempre nos trae algo de comer.
Bueno para no salirme de la historia de estas enchiladas, me gustaron tanto que casi me las termino todas yo sola. No se espanten, solo eran 6! Me comi 4 y guarde dos para Derek.? Están tan ricas que no necesitan carne y son perfectas para esos días que ya estamos cansados de comer carne. Esta receta de enchiladas son de esas que hacen que tu paladar se sienta feliz.
Ingredientes
Salsa verde
- 13 o 14 tomatillos pelados y lavados
- 3 o 4 chiles verdes
- 1 diente de ajo
- 1 pedazo de cebolla
- 1 puño de cilantro
- sal al gusto
Relleno de Rajas de Chile poblano
- 2 chiles poblanos cortado en cuadritos y sin semillas
- 1 cebolla mediana cortada en rajas
- 1 taza de granos de elote
- 12 tortillas de maíz
- 2 cucharadas de aceite
- crema y queso fresco
Instrucciones
Pon a cocer los tomatillos, chiles, ajo y cebolla en un poco de agua a fuego medio. Cubrimos y cocinamos aproximadamente 8 minutos o hasta que los tomatillos estén cocidos.
Licuamos con el cilantro en la licuadora o en un procesador de alimentos, hasta que la salsa esté suave y sazonamos con sal.
Pon un chorrito de aceite en un sartén, agrega un pedazo de cebolla y dejamos por unos minutos hasta que se empiece a dorar. Con mucho cuidado agrega la salsa y dejamos freír por unos 5-minutos y apagamos el fuego.
Para hacer el relleno, ponemos aceite en un sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, chiles poblano y granos de elote. Cocinamos hasta que se ablanden, aproximadamente 5-minutos. Agregamos sal y pimienta al gusto.
En un comal calentamos las tortillas (pero si quieres las puedes freír en aceite.) Este paso es para que queden suaves y se puedan enrollar.
Rellena cada tortilla con una o dos cucharadas de las rajas, dobla a la mitad o enrolla tipo enchilada.
Baña con la salsa verde. Repite los mismo pasos con todas las tortillas. Espolvorea las enchiladas con el queso y crema. Decora con lechuga y tomate, y… ¡a disfrutar!
Buen provecho! Y muchas gracias por visitar mi blog!
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-Vero
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