Desayuno – Receta de Muffins con Blueberries sin Harina
Hay Dias que entre tanto corre y corre, se nos pasa la mañana volando y cuando te das cuenta, te saltaste el desayuno y ya es hora del lunch. El otro día me recordé que hace mucho que no preparaba esta receta y me puse a pensar que aun ni se las había compartido, ni en el canal ni aquí en este blog. Y me dije a mi misma “Andale Vero, agarra la cámara y grabemos un video.” Estos Muffins están tan buenos que ni notaras que no llevan harina ni mantequilla. Son muy fácil de preparar y los podemos preparar para desayunar, para llevarlos en el lunch, o para acompañar el cafecito. Espero que les gusten!
Ingredientes
- 2 plátanos medianos
- 2 huevos
- 2 tazas de avena
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de blueberries (frescos o congelados)
Instrucciones
Precalienta el horno a 425ºF. Prepara una charola de 12 muffins con papelitos o solo engrásalo con aceite de coco. En un tazón agrega los plátanos y con un tenedor, machácalos muy bien. Luego agregamos los huevos y mezcla super bien. Agrega la avena, coco, polvo de hornear, azúcar morena y la vainilla. Ahora, mezcla con mucho cuidado las blueberries (arándanos). Divide la mezcla en el molde para muffins. Hornea por 15 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
Listo!?
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-Vero
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