Delicioso Pastel de Limon con Aceite de Oliva

Me creerías si te digo que este pastel esta hecho con aceite de oliva? Cuando yo vi la lista de los ingredientes me sonó medio raro, pero a la misma vez interesante. Aprovechando que tenia unos hermosos y frescos limones amarillos, decidí arriesgarme y darle la oportunidad a este pastel. El resultado es espectacular, creo que unos de los pasteles de limón mas ricos que yo he probado en mi vida. 🙂

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1 1/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 ¼ tazas de aceite de oliva extra virgen
• 1 ¼ tazas de leche entera
• 2 cucharadas de jugo de limon fresco
• 1 cucharada de ralladura de limon

Preparación

Precaliente el horno a 375°F. Engrasa ligeramente un moldes para pastel con aceite de oliva y harina. Junta la harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

En un bowl batimos los huevos y vamos agregando el aceite de oliva. Continúamos batiendo hasta que la mezcla se espese ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agregamos la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezclamos hasta que se combinen. Ahora agregamos los ingredientes secos, poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa.

Vaciamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Horneamos durante 30 o 35 minutos aproximadamente o hasta que el palillo salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Este pastel de limón lo puedes espolvorear con un poquito de azúcar glass o puedes preparar el frosting de queso crema. 🙂 Aquí te dejo la receta del frosting de crema

Este increíble pastel de limón es perfecto para cualquier celebración!

Hasta aquí la receta de hoy, espero que les guste. Si tienes alguna duda o pregunta, déjamelo saber a través de los comentarios, estaré encantada de ayudarte. Si quieres puedes compartir la receta en las redes sociales, así nos ayudas a crecer un poquito más cada día. Nos vemos en el próximo post.